Tamales de la Casa by Chef Selenia
Caldo base.
- 1 Taza de aceite o manteca.
- Vegetales y especias al gusto, yo pongo orégano, pimienta, tallos de cebollines, apio, zanahoria, chile dulce.
- 2 cabezas de ajo.
- 1/2 Taza de ajo deshidratado Escazú
- Romero
- 6 cucharadas de CalNort o Consomé de Pollo
- 4 pechugas de pollo grandes o si deseo hacer el caldo de cerdo pido los 50 trocitos de posta de cerdo partidos 3×3 cm y también los hiervo en el caldo.
El tiempo de cocción del caldo depende del tipo de cocina que se este utilizando, pero anda entre los 30 minutos y hasta una hora. Buscamos que la pechuga quede suave y el caldo sustancioso.
Si lo desea puede añadir hasta el doble de grasa o el pollo con piel, en mi caso los prefiero con la mínima.
Cuando esta el caldo, hay que pasarlo por un colador o licuarlo, en mi familia la tradición es tamales con masa lo más blanca posible, entonces prefiero colar el caldo para mantenerlos de color clarito.
Es importante probar el punto de sal y rectificarlo porque ese será el que luego disfrutaremos en la masa del tamal.
Luego de colar el caldo, conservo en una olla, sobre la estufa a calor muy bajo para que se mantenga casi hirviendo.
Preparo en dos tandas cada paquete de Doñarepa.
Pongo primero litro y medio de caldo en el tazón de la batidora, y añado medio paquete con el globo en movimiento, este proceso hay que hacerlo en 30 segundos o menos, entre más rápido añado la Doñarepa al caldo, más perfecta queda la masa.
Pasados 30 segundos añado otro litro y medio de caldo recién hervido, mezclo por un minuto y esta listo.
Paso a un tazón, dejo reposar de 15 a 20 minutos y de inmediato se puede empezar a armar los tamales.
Esto se puede hacer de la forma tradicional, que sería dejar entibiar el caldo, añadir la Doñarepa y llevar al calor mezclando constantemente hasta que hierva. Pero como muestro en el video es completamente innecesario pasar por todo ese trabajo.
Para rellenar los tamales se requieren: arroz cocinado con achiote, vegetales al gusto, yo uso papas cocinadas en agua con sal y laurel, el pollo que cociné en el caldo partido en 50 trocitos, o pueden ser chicharrones de carne o mixtos.
