Caldo de Carne de Cerdo base para Tamales.
Generalmente sofrío todo en muy poco aceite, pero si lo van a usar para tamales pongan la cantidad de aceite que les guste, hay personas que desean los tamales con lo mínimo de grasa y otras que los prefieren con bastante, entonces pueden poner lo mínimo para que los vegetales no se peguen o al gusto.
Los vegetales para el sofrito son también al gusto pero las cantidades que usé en este caldo dan una sustancia deliciosa que realza de forma exquisita cualquier preparado yo puse:
Ingredientes
- 2 Cebollas medianas.
- 1 Chile dulce.
- 2 Tallos de apio.
- 1/2 Zanahoria.
- 1 Rollo de culantro de coyote.
- 1 Rollo de culantro de Castilla.
- 2 Cucharadas de consomé de pollo.
- 1 Cucharada de condimento Leña de Especias Escazú
- 3 Cucharadas de ajo deshidratado, en caso de no tener ajo deshidratado puede usar una cabeza de ajo picada fina, se añade al principio junto a la cebolla y los vegetales.
- 1 Cucharadita de pimienta negra.
- 1 Cucharadita de sal o al gusto.
- 2 Kilos de trocitos de carne de cerdo.
- 6 Litros de agua.
Preparación
- Luego de sofreír coloco el pollo, los condimentos, que son opcionales, se podría poner solo sal, pero en mi casa esos son bien aceptados.
- Dejo hervir por una hora, retiro la carne para usar a la hora de elaborar los tamales.
- Cuelo el caldo, no acostumbro licuar caldos porque me parece que quedan de un color verdoso poco atractivo y no hay gran mejoría en el sabor, así que en mis recetas de sustancias y caldos pocas veces encontrarán una que requiera de licuar.
Usos del Caldo de Cerdo.
Este caldo de carne puede ser utilizado como ya lo mencionamos anteriormente en la elaboración de masa para tamales, arroces y en todo preparado que requiera caldo de carne de cerdo.
