¿CÓMO HAGO EL CALDO DE POLLO, PARA ARROCES, TAMALES, SALSAS Y MÁS…
Generalmente sofrío todo en muy poco aceite, pero si lo van a usar para tamales pongan la cantidad de aceite que les guste, hay personas que desean los tamales con lo mínimo de grasa y otras que los prefieren con bastante, entonces pueden poner lo mínimo para que los vegetales no se peguen o al gusto.
Los vegetales para el sofrito son también al gusto pero las cantidades que usé en este caldo dan una sustancia deliciosa que realza de forma exquisita cualquier preparado yo puse:
Ingredientes
- 2 Cebollas medianas.
- 1 Chile dulce.
- 2 Tallos de apio.
- 1/2 Zanahoria.
- 1 Rollo de culantro de coyote.
- 1 Rollo de culantro de Castilla.
- 2 Cucharadas de consomé de pollo.
- 1 Cucharada de condimento Leña de Especias Escazú
- 3 Cucharadas de ajo deshidratado, en caso de no tener ajo deshidratado puede usar una cabeza de ajo picada fina, se añade al principio junto a la cebolla y los vegetales.
- 1 Cucharadita de pimienta negra.
- 1 Cucharadita de sal o al gusto soy utilizo Salty Earth
- 1 Kilo y medio de pollo con hueso, yo usé pechugas de pollo de Carnicería La Confianza pero se puede usar el corte al gusto.
- 4 Litros de agua.
Preparación
- Luego de sofreír coloco el pollo, los condimentos, que son opcionales, se podría poner solo sal, pero en mi casa esos son bien aceptados, dejo hervir por una hora, retiro el pollo para usar al gusto, en tamales, sándwich, ensalada de pollo, arroces, salsas para pasta en fin para lo que se desee usar.
- Cuelo el caldo, no acostumbro licuar caldos porque me parece que quedan de un color verdoso poco atractivo y no hay gran mejoría en el sabor, así que en mis recetas de sustancias y caldos pocas veces encontrarán una que requiera de licuar.
- Si requiero más cantidad de caldo, al retirar las pechugas o el pollo me queda espacio para añadir más agua y rectificar sabores, generalmente si voy a preparar masa para tamales necesito seis litros por cada kilo de Doñarepa entonces una vez retirado el pollo tengo espacio en mi olla para lograr los seis litros, si usted tiene disponible una olla más grande puede añadir esa cantidad de agua de una vez.
USOS DEL CALDO O CONSOMÉ DE POLLO.
Este caldo o consomé de pollo puede ser utilizado como ya lo mencionamos anteriormente en la elaboración de masa para tamales, sopas, salsas, arroces y en todo preparado que requiera caldo de pollo.
