Ingredientes:
Preparación de la CARNE:
1 Kilo de carne para deshebrar.
1 Rama de apio.
1 Chile dulce.
1 Cebolla.
1 Rollito de culantro fresco.
Sazonador y sal al gusto.
3 Tazas de agua.
Colocar todo en una olla, poner al calor a temperatura media, hasta que la carne suavice.
Retirar dejar enfriar, deshebrar. Pasar el caldo por un colador, y reservar, en promedio quedarán dos tazas de caldo que usaremos en la salsa de carne.
Preparación de las TORTILAS:
Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz Doñarepa
2 Cucharadas de aceite.
Sal al gusto.
2 Tazas de agua tibia.
Amasar todo, formar 12 bolitas y hacer tortillas delgaditas.
Asarlas en una sartén, añadiendo una cucharadita de aceite para que las tortillas queden semi tostadas, esa es la consistencia que necesitamos para obtener un pastel perfecto.
Partirlas por la mitad, y de ser necesario recortarle las esquinas para que se adapten al refractario que usaremos en el ensamble del pastel.
SALSA
Ingredientes:
3 Cucharadas de aceite de Oliva.
1 Taza de cebolla picada fina.
1 Chile dulce picado en cuadritos.
4 Tazas de tomate, pelado y picado.
2 Tazas del caldo de la cocción de la carne. 1 Taza de maíz dulce.
La carne deshebrada.
1 Rollito de culantro fresco picado.
Sal y pimienta al gusto.
Sofreír la cebolla y el chile en el aceite de coco con ajo a calor muy bajo, solo para cristalizar, no debe dorarse, por eso debemos usar calor bajo, agregamos el tomate picado, el caldo de carne, cubrimos y cocinamos por un hora, para que el tomate pierda consistencia y se deshaga, yo prefiero no licuarlo por que la salsa pierde el color rojo, pasada la hora añadimos el maíz, la carne, el culantro, dejamos que vuelva a hervir, sazonamos y retiramos del calor.
1 1/2 Taza de natilla o crema ácida o sour cream.
De 2 a 3 tazas de queso mozzarella.
ENSAMBLE:
Poner en la base de un refractario las tortillas.
Poner una capa de salsa con carne.
Poner una capa de natilla.
Poner una capa de queso.
Repetir este proceso hasta acabar con los ingredientes,
Llevar al horno precalentado a 350 F por 30 mn.
Servir y disfrutar ❤️👩🍳
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